Decifrando aromas

Caros Confrades,

Encontrei este texto sobre os aromas do vinho, bastante interessante e útil. Espero que vocês gostem.

Se você levar ao nariz uma taça de vinho e inalar o aroma de xixi de gato, grafite, carne de caça, terra molhada ou asfalto não deve se assustar. Isso não é garantia de que o vinho que você comprou, às vezes tão caro, esteja estragado. A alma do vinho, o que realmente distingue um exemplar do outro, é o aroma. Já foram identificados mais de mil aromas diferentes. E os citados anteriormente podem ser característicos de um tipo de vinho, apesar de algumas vezes ser realmente sinal de problema. Confira algumas dicas para que você não se perca na conversa com especialistas.

PARA ENTENDER AS DEFINIÇÕES

Frutados – Cassis, cereja, ameixa, goiaba, framboesa, groselha (nos tintos), pêssegos, abacaxi, maracujá, melão, damasco, manga.
Florais – Rosas, violetas, jasmim, acácia, tília, narciso.
Especiarias – Pimenta, pimenta-do-reino, cravo, canela, alcaçuz, noz-moscada, anis.
Animais – Caça, carne, pelo molhado, couro, suor, xixi de gato.
Vegetais – Palha, grama, feno, cana-de-açúcar, cogumelos, chá, fumo, pimentão.
Herbáceos – Hortelã, sálvia, aneto, orégano, manjericão, alecrim, manjerona.
Minerais – Petróleo, terra, pedra de isqueiro.
Químicos – Fermento de pão, enxofre, removedor de esmalte, vinagre.
Tostados – Alcatrão, tostado, defumado, caramelo, café torrado, piche, chocolate.
Amadeirados – carvalho, baunilha, cedro, eucalipto.
Outros aromas – mel, baunilha, leite.

COMPOSTOS AROMÁTICOS

Primário (ou varietal) – Vem da própria uva e lembra frutas frescas e maduras, flores, vegetais e minerais.

Secundário – Resultado do processo de fermentação, vinificação. Não são originários da uva, são aromas de madeira, leveduras etc.

Terciário (ou buquê) – É a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido por vários anos.

OS BRANCOS

Sauvignon Blanc – frutas frescas, cítricas, pêssego, banana, manjericão, tomilho, pimentão verde, eucalipto, hortelã, maracujá, pedra de isqueiro e xixi de gato (no Loire), toques agradáveis herbáceos e grama.
Chardonnay – Nos sem madeira mais mineral, frutos brancos (pera, melão branco e cítrico), frutas tropicais (abacaxi, mamão, goiaba e banana). Os que passam em barrica (doce de pêssego, manteiga, torrada, brioche, avelã).
Riesling – Cítricos como lima, lichia e tangerina. Quando evoluído, notas de petróleo e resina.
Chenin Blanc – Maçãs verdes, damasco, mel, nozes e avelãs.
Viognier – Violeta e banana. Quando muito intenso, damasco.
Gewürztraminer – Muito aromático, lembra lichia, pétala de rosa, damasco, pera e
cravo-da-índia.
Moscatel – aromas doces da uva.
Sémillon – Cítricos, gramas, mel e torradas.

OS TINTOS

Cabernet Sauvignon – Frutas vermelhas e especiarias (baunilha, alcaçuz), pimentão, pimenta verde. Evoluído passa para trufas negras, frutas vermelhas em compota, café, chocolate, geleia e tabaco.
Merlot – Frutas vermelhas escuras (amoras, ameixas pretas). Se passar por madeira, chocolate.
Pinot Noir – Quando jovem, cereja, ameixa, amora, framboesa, rosa seca, pimenta-do-reino. Quando evoluído, cogumelo, bosque, geleia, torrados.
Syrah – Azeitona preta, pimenta-do-reino, amora preta, cassis, ameixa, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela, violeta, chocolate amargo, alcatrão, alcaçuz.
Gammay – Morango, framboesa.
Nebiollo – Groselha, amora silvestre, toques florais de violeta e pétalas de rosa, ameixa seca, trufa branca, especiarias, couro, cogumelo, terra molhada.
Malbec – Frutas pretas, cereja madura, anis, frutas vermelhas, violeta.
Tempranillo – Morango, cereja, framboesa. Nos envelhecidos, figo, geleia de frutas, madeira e traços de torrefação.

OS MAIS COMUNS

• Nos vinhos jovens, predominam traços de flores, frutas frescas ou vegetais.
• Com o desenvolvimento, esses aromas evoluem para frutas mais maduras, secas ou geleias.
• Nos vinhos mais envelhecidos, predominam os aromas animais ou de decomposição.
• Nos brancos, se sobressaem aromas de flores brancas e amarelas ou de frutas brancas ou amarelas

OS QUE PASSAM POR CARVALHO

• Barrica francesa – Coco, nozes, cravo, pimenta-do-reino.
• Barrica americana – Baunilha, noz-moscada, castanha, coco, cedro, frutas secas.
• Com tostagem leve – Mel, chocolate branco, serragem.
• Com tostagem média – Amêndoas tostadas, caramelo, chocolate, tabaco, café expresso.
• Com tostagem forte – Fumo, pão tostado, grafite, chocolate.

OS ESTRANHOS

• Cheiro de suor e de xixi de gato são característicos da uva Sauvignon Blanc. O aroma frutado mais relevante nos vinhos do novo mundo é o maracujá, mas é possível detectar aspargos, feijão verde e até aromas de pedra e pólvora nos vinhos do Vale do Loire, na França.
• Aroma de borracha é comum nos vinhos sul-africanos da uva Pinotage. Nos grandes vinhos desta variedade, surge mesclado a frutas negras, especiarias e madeira.
• Barolos (elaborados com a uva Nebbiolo) envelhecidos podem remeter a cheiro de asfalto derretido (alcatrão), e pode ser mesclado ao de rosas.
• Os Pinot Noir da Bourgogne, quando envelhecidos, sugerem um aroma de carne de caça, mesclado a frutas, flores, especiarias e madeira.

OS DEFEITOS

• Quando a rolha é atacada por fungo, o vinho apresenta aroma de papelão velho molhado ou pelo de cachorro molhado.
• Aroma de repolho cozido é um defeito causado pelo excesso de conservante no vinho.
• Aromas de suor de cavalo e pau de galinheiro são resultado de levedura em excesso.

Fonte: Zero Hora